一、鸡蛋的养分价值鸡蛋含丰盛的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致恰当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高鸡蛋中蛋氨酸含量分外丰盛，而谷类和豆类都短少这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食物混合食用，能前进后两者的生物运用率。鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多会集在蛋黄中，以不饱满脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收其他微养分素
鸡蛋还有其它重要的微养分素，如钾、钠、镁、磷，分外是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用蛋类，能够补偿奶类中铁的缺少。蛋中的磷很丰盛，但钙相对短少，所以，将奶类与鸡蛋一同喂食婴儿就可养分互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰盛，分外是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解简略被机体吸收运用。不过，鸡蛋中维生素C的含量对比少，应留意与富含维生素C的食物合作食用二、吃蛋黄好仍是吃蛋白好
蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。可是，蛋黄与蛋白的其它养分成分有较大区别，蛋白以卵清蛋白为主;蛋黄除了含丰盛的卵黄磷蛋白外，还富含丰盛的脂肪和微养分素(微养分素是维生素和微量元素的总称)，分外是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰盛1岁以内、4个月以上的婴儿，以食用蛋黄为宜，通常从1/4个蛋黄开端，习气后逐渐增加到11.5个蛋黄。1岁以上的孩童能够开端食用全蛋。有些孩童吃蛋会发作过敏反响，这首要是对卵清蛋白过敏，应防止食用蛋清，乃至全蛋，往后逐渐少数地吃蛋黄，逐渐抵达脱敏的意图。但关于绝大大都孩童，鸡蛋分外是蛋黄，富含丰盛的养分成分，这些养分成分，关于推动孩童成长发育、健壮体质及大脑和神经体系的发育、增强智力都有益处，不行偏废，力求每天吃一个为宜三、生鸡蛋的养分价值高吗
鸡蛋很简略遭到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发作消化体系疾病，生蛋清中富含抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们阻挠蛋白质和生物素的分化和吸收。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质构造由细密变为松懈，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝结，也晦气于消化吸收四、怎样食用鸡蛋
鸡蛋的吃法许多，依据不相同年岁和身体状况，可选用不相同的吃法婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用低龄孩童，可从蒸鸡蛋羹开端，到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。须要食用流质饮食时，可用牛奶或豆浆冲蛋花。孩童能够食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，通常会使蛋清熟而蛋黄不熟;或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都晦气于消化吸收精确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，欢腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝结又不老五、哪些孩童不宜多吃鸡蛋
1.胃功用不全的孩童不宜多吃鸡蛋，不然尿素氮积累，会加沉痾情2.肌肤生疮化脓的孩童也不宜多吃鸡蛋六、各种蛋类的养分对比
除了鸡蛋，多见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。它们的养分成分大致恰当，但也存在一些纤细的不相同：
1.鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高2.咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量恰当3.鹅蛋中的脂肪含量最高，相应的胆固醇和热量也最高，并含最丰盛的铁元素和磷元素4.鸽蛋中蛋白质和脂肪含量尽管稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。